Франк был младшим ребёнком в семье фотографа владельца фотоателье и декоратора еврейской художественной студии Вульфа Франка.

Разговорным языком в семье был идиш, будущий документалист учился в религиозной еврейской школе, где изучал иврит, а затем перешел в латышскую гимназию.

Во время эвакуации 2—3 июля 1941 года юный Франк отстал от отца и эвакуировался самостоятельно, воссоединившись с отцом и бабушкой только в декабре следующего года в городе Ревде, где он и закончил среднюю школу.

В 1947 году Герц Франк закончил Камышловское военно-пехотное училище Уральского военного округа, затем учился в Свердловском филиале Всесоюзного заочного юридического института.

Служил офицером Советской Армии. Был журналистом и фотографом во Владимире (1952—1954) и Риге (с 1954 года).

С 1959 года работал на Рижской киностудии в качестве сценариста и режиссёра. С 1993 года жил в Израиле и Латвии.

В 2002 году основал собственную кинокомпанию Studio EFEF.

Герц Франк снял более 30 документальных фильмов. Преподавал в киношколах России (ВКСР), Германии и Израиля (Иерусалимская синематека).

Написал книги "Карта Птолемея. Записки кинодокументалиста" (1975), "Оглянись у порога. Публикации разных лет" (2009) и ряд публицистических статей, опубликованных в научных сборниках и периодической печати.